Σουμάκ Τουρκίας χύμα

Περιγραφή

Σουμάκ Τουρκίας χύμα

Το Σουμάκ είναι ένα μπαχαρικό ελάχιστα γνωστό στην Ελλάδα. Πρόκειται για ένα ανατολίτικο μπαχαρικό που ευδοκιμεί σε εύκρατο κλίμα και χρησιμοποιείται στη μαγειρική σε όλη την ανατολική Μεσόγειο. Προέρχεται από το ανθοφόρο φυτό rhus (ρους), εξού και το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του. Είναι θάμνος με κόκκινους καρπούς, που όμως είναι ως επί το πλείστον άβρωτοι (δεν τρώγονται) και είναι τοξικοί. Το βρώσιμο “σουμάκι” προέρχεται από την αποξηραμένη σάρκα των καρπών και αποτελεί το εν λόγω μπαχαρικό.

Το σουμάκ έχει σκούρο βυσσινί χρώμα. Έχει ελαφρώς πικρή και όξινη γεύση, γι’ αυτό και στις κουζίνες της Ανατολής το προσθέτουν συχνά αντί για λεμόνι ή ξύδι. Ταιριάζει πολύ σε κεμπάπ, στο ψάρι ή το κοτόπουλο. Θα το συναντήσετε στις τοπικές κουζίνες στη Συρίας, τον Λίβανο, την Αρμενία και το Ιράν. Μια μικρή δόση αρκεί για να αρωματίσουν μεζέδες, σαλάτες, ρύζι, κρέας, μαγειρευτά και κεμπάπ. Το κόκκινο χρώμα του το καθιστά ιδανικό για την τελευταία πινελιά σε σάλτσες, λαχανικά, όσπρια και πολλά ακόμα.

Στα Προϊόντα Γης θα βρείτε Σουμάκ Τουρκίας 99,9% καθαρότητας.

Πως χρησιμοποιούμε το Σουμάκ

Η όξινη γεύση του θα αντικαταστήσει το λεμόνι σε πληθώρα συνταγών. Προσθέστε μια μικρή δόση σουμάκ στη μελιτζανοσαλάτα, το χούμους, τη μαρινάδα, ή ακόμη και σε ντρέσινγκ για σαλάτες.

Μπορείτε ακόμη να πασπαλίσετε με αυτό το βρασμένο ρύζι, τη σαλάτα ταμπουλέ ή τις ψημένες πίτες. Ταιριάζει πολύ στο μπριάμ, στα τηγανητά αυγά, στο ψάρι στο φούρνο ή ακόμη και στο ψητό κοτόπουλο. Αν θέλετε να φτιάξετε σαλάτα που θα τους κάνει όλους να παραμιλούν, συνδυάστε σουμάκ και ψιλοκομμένη μέντα, όπως κάνουν οι Ιρανοί και οι Άραβες.

• Η βασική του χρήση είναι σε κεμπάπ (κυρίως από αρνί, αλλά και από χοιρινό και μπούτι κοτόπουλου), συνήθως μαζί με κάποιο καυτερό μπαχαρικό (π.χ. μπούκοβο, καυτερή πάπρικα, καγιέν, τσίλι) ή κύμινο.
• Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε συμπληρωματικά ή αντί του λεμονιού, για να δώσουμε οξύτητα αλλά και λίγο χρώμα σε ψητά λιπαρά κρεατικά: αρνίσια παϊδάκια, χοιρινά μπριζολάκια και πανσέτες, μπούτια κοτόπουλου κ.λπ. Δοκιμάστε το επίσης με σκόρδο και ρίγανη στο ολόκληρο φουρνιστό κοτόπουλο.
• Το χρησιμοποιούμε για να δώσουμε όξινους τόνους σε μαρινάδες, σε σάλτσες και σε σαλάτες. Είναι ταμάμ για ανατολίτικες ντοματοσαλάτες με πιπεριές, κρεμμύδι και μαϊντανό, αλλά και για σαλάτες που περιέχουν πορτοκάλι και κρεμμύδια (σκέτες ή ανάμεικτες με πρασινάδες και μυρωδικά).
• Γενικά ταιριάζει με το ωμό ξερό κρεμμύδι. Για παράδειγμα, αλατίζουμε και «ζυμώνουμε» λίγο με τα χέρια λεπτές φέτες κρεμμυδιού (ίσα να μαραθούν), τις πασπαλίζουμε με σουμάκι, τις ανακατεύουμε με μαϊντανό και γαρνίρουμε ντοματοσαλάτες αλλά και κεμπάπ.
• Σε φαλάφελ και άλλους οσπριοκεφτέδες, αλλά και στο χούμους αντί λεμονιού.
• Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε σε χόρτα τσιγαριστά με κρεμμύδι. Επίσης, δίνει μια ανάλαφρη οξύτητα σε χόρτινες γεμίσεις για πίτες.

Σουμάκ οφέλη στην υγεία

• Το σουμάκ είναι ένα από τα μπαχαρικά με ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση.
• Είναι πηγή αντιοξειδωτικών και εξουδετερώνει τις ελεύθερες ρίζες στον οργανισμό, οι οποίες μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο, καρδιακές παθήσεις και σημάδια γήρανσης.
• Το σουμάκ δρα ως ασπίδα κατά του διαβήτη τύπου 2. Έρευνα του Πανεπιστημίου Επιστημών της Υγείας του Ιράν έδειξε ότι η καθημερινή κατανάλωση σουμάκ για τρεις μήνες μπορεί να μειώσει την πιθανότητα καρδιολογικών παθήσεων σε άτομα που πάσχουν από διαβήτη τύπου 2.

Πηγές:

1. mamapeinao.gr
2.  constantinoupoli.com

 

Σας ευχαριστούμε που μας διαβάζετε αυτήν την στιγμή. Μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο!