Θησαυρός Γης τοματοπολτός 410γρ

Περιγραφή

Θησαυρός Γης τοματοπολτός 410γρ

Ο πελτές ή τοματοπολτός είναι συστατικό που παρασκευάζεται από ντομάτες και χρησιμεύει στην μαγειρική.
Η παρασκευή του πελτέ γίνεται με την απομάκρυνση των υγρών από τις ντομάτες και την αποφλοίωση τους. Στη συνέχεια ο πολτός ντομάτας ζεσταίνεται μέχρι να φύγουν τα υγρά και μετά τοποθετείται στο φούρνο με μυρωδικά. Αυτό που μένει είναι ο πελτές.
Ο πελτές μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους κατά το μαγείρεμα των φαγητών με σάλτσα ντομάτας, αλλά και να καταναλωθεί πάνω σε ψωμί.
Ο πελτές είναι φυσική πηγή λυκοπένιου, πολύτιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, γι αυτό και θεωρείται απαραίτητο να τον συμπεριλαμβάνουμε στο διαιτολόγιό μας.

Η ντομάτα λόγω του λυκοπένιου θεωρείται ότι δρα καταλυτικά στην πρόληψη αρκετών μορφών καρκίνου αλλά και καρδιαγγειακών νοσημάτων, η ντομάτα περιέχει, επίσης, βιταμίνες A, C και Κ, σίδηρο, μαγγάνιο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Επίσης, είναι πλούσια σε βιταμίνη Ε, θειαμίνη, νιασίνη, Β1, Β2, Β6, φυλλικό οξύ, φώσφορο, χαλκό και β-καροτένιο.

Πως να τον χρησιμοποιήσετε σωστά

Ο πελτές ντομάτας είναι το υλικό που πρωταγωνιστεί κατά κόρον στη σάλτσα ντομάτας. Όλοι, μάγειρες και μαγείρισσες ανέκαθεν φτιάχνουν τα κοκκινιστά τους με πελτέ ντομάτας για πλούσια γεύση ντομάτας και έντονο κόκκινο χρώμα.

Σήμερα, το πιο πιθανό είναι να προσθέσουμε τον πελτέ ντομάτας στην κατσαρόλα, σιγοβράζουμε το φαγητό και κάπως έτσι μαγειρέψαμε και σήμερα. Λάθος! Ο πελτές είναι ένα από αυτά τα εύκολα κόλπα για να προσθέσετε γεύση στις σάλτσες και τα μαγειρευτά σας – αν τον χρησιμοποιείτε σωστά.

Ο πελτές ντομάτας προσθέτει έντονη γεύση ντομάτας χωρίς να βγάλει υγρά στο φαγητό. Ωστόσο, αν δεν μαγειρευτεί σωστά, δεν αναπτύσσεται όλη η γεύση του και μπορεί να βγάλει μια μεταλλική και ωμή γεύση στο φαγητό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να “ακουστεί” περισσότερο από τα υπόλοιπα συστατικά αντί να τα ανεβάσει σαν σύνολο.

Η προσθήκη του πελτέ σε υγρό όπως ζωμό, κρασί ή νερό δεν του δίνει την ευκαιρία να ασκήσει την συμπυκνωμένη γεύση του. Επ’ ουδενί δεν τον προσθέτουμε όταν έχουν μπει τα υγρά υλικά στο σκεύος μας.

Σε οποιαδήποτε συνταγή μπορείτε να προσθέσετε πελτέ ντομάτας. Αυτό το κόλπο σας επιτρέπει να ενισχύσετε τα πιάτα με βάση την τεχνική του σοταρίσματος, όπως ακριβώς κάνουμε για τα αρωματικά υλικά (σκόρδο και κρεμμύδια).

Πρέπει λοιπόν να “μαγειρέψετε” τον πελτέ ντομάτας για να τον καραμελώσετε και να βγάλει όλη τη γεύση του και τα αρώματά του στο φαγητό. Αυτό συμβαίνει όταν το προσθέσετε στο τηγάνι ή την κατσαρόλα μαζί με τα βότανα και τα μπαχαρικά σας, αφού πρώτα τα μαγειρέψετε. Έτσι, εάν η συνταγή λέει να σοτάρετε το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για πέντε λεπτά και στη συνέχεια να προσθέσετε  το σκόρδο, σε αυτό το σημείο πρέπει να προσθέσετε τον πελτέ ντομάτας. Χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά σε μέτρια φωτιά για να σκουρύνει στο χρώμα και να απελευθερώσει τη γεύση του. Μην προσθέτετε τον πελτέ ντομάτας όταν σοτάρετε τα κρεμμύδια σας, γιατί θα καεί και τα κρεμμύδια δεν θα έχουν την ευκαιρία να μαλακώσουν και να ροδίσουν.

Μετά την προσθήκη του πελτέ ντομάτας, τρίψτε τον καλά με ξύλινη σπάτουλα, να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι ή την κατσαρόλα. Αυτό θα βοηθήσει να μαγειρευτεί ο πελτές ντομάτας ομοιόμορφα. Ανακατέψτε ζωηρά για να μην καεί. Ο πελτές ντομάτας θα αλλάξει χρώμα, από έντονο κόκκινο σε κόκκινο ή καφέ σκούρο. Θυμηθείτε ότι οι αποχρώσεις του καφέ είναι καλές, αλλά αν μαυρίσει τότε κάηκε.

Μόλις ο πελτές ντομάτας σκουρύνει και βγάλει τα αρώματά του, προσθέστε τα υγρά σας και ανακατέψτε καλά τον πάτο του τηγανιού ή της κατσαρόλας για να απελευθερώσετε τη συμπυκνωμένη γεύση της ντομάτας στο φαγητό σας. Αυτό επίσης εμποδίζει το πιάτο σας να καεί αργότερα από τα υπολείμματα μαγειρεμένου φαγητού.

Συστατικά: Στέρεα υλικά: Τομάτες 28 – 30%, χυμός τομάτας

Χωρίς Συντηρητικά

Πηγή: mamapeinao.gr