Στρουφιχτά ζυμαρικά Κρήτης 450γρ

Περιγραφή

Στρουφιχτά ζυμαρικά Κρήτης 450γρ

Σιουφιχτά είναι ένα είδος παραδοσιακών ζυμαρικών που φτιάχνονται στην χώρα μας. Λέγονται αλλιώς και στρουφιχτά ή ζυμένια.

Τα σκιουφιχτά μακαρόνια τα φτιάχνουν κατά κύριο λόγο στην Κρήτη και είναι ένα από τα βασικότερα ζυμαρικά της Κρητικής κουζίνας.

Στα Κρητικά σκιουφίζω (εξ ου και σκιουφιχτά) σημαίνει στρουφίζω, δηλαδή στρίβω. Άρα θα μπορούσαμε να τα πούμε και στριφτά.

Τα σκιουφιχτά μακαρόνια είναι σχετικά εύκολα στην παρασκευή καθώς δεν φτιάχνονται με φύλλο, όπως άλλα φρέσκα ζυμαρικά, αλλά με κομμάτια ζύμης.

Έτσι, το χαρακτηριστικό στριφτό σχήμα τους προέρχεται από το στρίψιμο των λωρίδων ζύμης που το αποτελούν, όσο αυτές ήταν ακόμη νωπές.

Στην Κεντρική και Νότια Ιταλία, και ιδιαίτερα στη Σικελία, η οποία όπως φαίνεται έχει πολλά κοινά με την Κρήτη, υπάρχει ένα αντίστοιχο ζυμαρικό που λέγεται casarecce και μοιάζει πολύ με τα σιουφιχτά.

Πηγή: ti-einai

Άλλες ονομασίες:

•  Μακαρούνες: Στην Κρήτη έτσι ονομάζουν τα σπιτικά μακαρόνια, που σερβίρουν με σύβραση, περιχυμένα με βούτυρο και ξερή μυζήθρα.
• Στην Τήλο είναι μακρόστενες, σαν ταλιατέλες.
• Στην Κω οι κλωστρές μακαρούνες φτιάχνονται από σιταρένιο αλεύρι και κόβονται σε μικρά ορθογώνια κομμάτια μήκους περίπου 2-2,5 εκ., τα οποία στη συνέχεια τυλίγουν γύρω από λεπτή βέργα.
• Στην Κάρπαθο είχαν το ίδιο σχήμα με το κριθαράκι, αλλά σε μεγαλύτερο μέγεθος.
• Σε κάποια χωριά έχουν άνοιγμα στη μέση το οποίο σχηματίζεται με τα δάχτυλα, όπως στα κρητικά σκιουφιχτά, ενώ σε κάποια άλλα τούς δίνουν το σχήμα της ταλιατέλας.
• Στην Κάσο θυμίζουν χειροποίητες πένες.
• Παντού σερβίρονται με τσίκνωση (κρεμμύδια που ξανθίζουν στο βούτυρο ή στη σιτάκα) και με τριμμένη μυζήθρα.

Συστατικά: 100% σιμιγδάλι σκληρού σίτου, αυγά, γάλα.

Χρόνος βρασμού: 8 λεπτά

Συνταγές με Σκιουφιχτά ζυμαρικά:

• Σκιουφιχτά με απάκι, μανιτάρια και αυγό

Τα παραδοσιακά κρητικά ζυμαρικά, μαγειρεμένα με απάκι, μανιτάρια, μυζήθρα, σερβιρισμένα με τηγανητό αυγό!

• 500 γρ. σκιουφιχτά ή άλλο ζυμαρικό της προτίμησής μας
• 250 γρ. λευκά μανιτάρια καθαρισμένα με νωπή πετσέτα και κομμένα σε φέτες
• 1/2 κ.γ. θυμάρι αποξηραμένο
• 400 γρ. απάκι κομμένο σε φέτες
• 150 γρ. μυζήθρα ξερή χοντροτριμμένη
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 10 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 μεγάλα αυγά
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε τα σκιουφιχτά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους.
2. Τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι, τα επιστρέφουμε στην κατσαρόλα, τα ραντίζουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.
3. Την ώρα που βράζουν τα σκιουφιχτά, ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο και αντικολλητικό τηγάνι και προσθέτουμε τα μανιτάρια.
4. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το θυμάρι και ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα για 5-7′, μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
5. Τα μεταφέρουμε σε πιάτο.
6. Στο ίδιο τηγάνι που χρησιμοποιήσαμε, ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε το απάκι.
7. Μαγειρεύουμε για 10′, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι το απάκι να πάρει όμορφο χρώμα.
8. Στην κατσαρόλα με τα σκιουφιχτά ρίχνουμε τα μανιτάρια, το απάκι και τη μυζήθρα και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
9. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
10. Σπάμε μέσα τα αυγά και τα τηγανίζουμε σε μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να σταθεροποιηθεί το ασπράδι, αλλά ο κρόκος να παραμείνει μελάτος.
11. Προσθέτουμε το μαϊντανό στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
12. Μοιράζουμε τα σκιουφιχτά στα πιάτα και τα σερβίρουμε με το αυγό από πάνω.

Πηγή: The one with all the tastes

• Σκιουφιχτά με απάκι

• Μακαρόνια σκιουφιχτά µε μανιτάρια.
• Κρητική καρμπονάρα για… ψαγμένους
• Τσουχτή με στρουφιχτά