Σιτάρι αποφλοιωμένο Ελληνικό χύμα

Περιγραφή

Σιτάρι αποφλοιωμένο Ελληνικό χύμα

Το σιτάρι έχει την μεγαλύτερη θρεπτική αξία από πολλά άλλα δημητριακά. Στον σπόρο του συναντάμε μεγάλη περιεκτικότητα πρωτεϊνών δύο ομάδων : τις γλουτενίνες και τις γλοιαδίνες. Οι γλουτενίνες και οι γλοιαδίνες έχουν παραπλήσια σύνθεση με αυτήν των αμινοξέων, και κυρίως με την προλίνη, το γλουταμινικό και τα βασικά αμινοξέα.

Το σιτάρι είναι πλούσιο σε βιταμίνη Α, σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β και σε βιταμίνη Ε. Επίσης είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, ψευδάργυρο, χαλκό, σελήνιο και μαγγάνιο.

Θρεπτική αξία σιταριού

Ο καρπός του σιταριού είναι κατ’ εξοχήν αμυλούχος, με αρκετά υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης. Όλο το άμυλο βρίσκεται στο ενδοσπέρμιο, τα διαλυτά ζάχαρα κυρίως στο έμβρυο και οι άλλοι πολυσακχαρίτες (κυτταρίνες-ημικυτταρίνες) στα περιβλήματα. Πρωτεΐνες, λίπη και τέφρα βρίσκονται κυρίως στο έμβρυο και το ασπίδιο και σε μικρότερα ποσοστά στο ενδοσπέρμιο.

Η σύσταση του καρπού φαίνεται στον παρακάτω πίνακα.

Στα Προϊόντα ..Γης θα βρείτε υγιεινό, ανεπεξέργαστο, πεντανόστιμο ελληνικό σιτάρι. Ένας τρυφερός, εύπεπτος καρπός, γεμάτος βιταμίνες που με λίγο βράσιμο μπορεί να μετατραπεί σε υγιεινό πρωινό. Προσθέστε ξηρούς καρπούς, φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα και λίγο μέλι και φτιάξτε το δικό σας μούσλι, χωρίς συντηρητικά και πρόσθετα. Δημιουργήστε μία δροσερή σαλάτα ή μαγειρέψτε την παραδοσιακή «Βαρβάρα»*, γλυκό που συμβολίζει την καλή και πλούσια σοδειά.

Με το ζουμί του σιταριού ετοιμάστε σε λίγα λεπτά ασουρέ, το μοσχομυριστό γλυκό της ανατολής, πασπαλισμένο με ρόδι. Φτιάξτε κόλλυβα, ή αναβιώστε το έθιμο του «κεσκέκ», του πανηγυριώτικου φαγητού της Ανατολής, που έφεραν οι πρόσφυγες από τη Μικρά Ασία.

Συνταγή για παραδοσιακή Βαρβάρα