Πίκλες τουρσί ανάμεικτα λαχανικά χύμα

Περιγραφή

Πίκλες τουρσί ανάμεικτα λαχανικά χύμα

Πίκλες είναι ένα τουρσί που σερβίρεται και ως μεζές για τσίπουρο και ούζο. Πρόκειται για ένα φαγητό με βάση τα λαχανικά, ουσιαστικά συνώνυμο του τουρσιού, αναφέρεται δηλαδή στον τρόπο συντήρησης των λαχανικών σε άλμη με νερό, αλάτι και ξίδι.

Με τον τρόπο αυτό μπορεί να συντηρηθεί οποιοδήποτε λαχανικό όπως κουνουπίδι, λάχανο, καρότο, αγγουράκι, πιπεριές.

Οι πίκλες τρώγονται όλο τον χρόνο αν και την περίοδο της νηστείας η κατανάλωση τους αυξάνεται. Όπως και το τουρσί, οι πίκλες είναι κατά βάση ξινές.
Τι γίνεται όμως με την θρεπτική αξία των λαχανικών;

Όπως συμβαίνει με κάθε μέθοδο επεξεργασίας τροφίμων, ένα μικρό ποσοστό θρεπτικών συστατικών χάνεται λόγω της μεταποίησης του τροφίμου. Ενώ οι θερμίδες (ενέργεια) και οι φυτικές ίνες διατηρούνται, τα τουρσιά είναι φτωχότερα σε θρεπτικές ουσίες που διαλύονται στο νερό όπως η βιταμίνη C, αλλά και άλλα τα οποία είναι ευαίσθητα στο φως, όπως η βιταμίνη ριβοφλαβίνη. Από την άλλη μεριά έχει φανεί πως στις πίκλες λιπαρά συστατικά, όπως η βιταμίνη D, διατηρούνται στο ακέραιο. Επιπλέον, σε κάποιες περιπτώσεις έχει παρατηρηθεί πως το τουρσί είναι πλουσιότερο σε βιταμίνες Β σε σχέση με το αρχικό προϊόν, φαινόμενο το οποίο αποδίδεται στη παραγωγή των βιταμινών αυτών από τους καλούς μικροοργανισμούς.

Πέρα όμως από τα θρεπτικά στοιχεία, η κατανάλωση σαν μεζές με τσικουδιά, αφήνει ένα πολύ ευχάριστο συναίσθημα.

Μην ξεχνάμε ποτέ ότι όλα τα τουρσιά περιέχουν αλάτι. Αν λοιπόν δεν υπάρχει κάποιο πρόβλημα υγείας, αφεθείτε στην απόλαυση των τουρσιών, αλλά με μέτρο για να μην αποκτήσετε πρόβλημα υγείας.

Συνοδεύει:

• Όλα τα νηστίσιμα πιάτα
• Είναι άριστο συνοδευτικό σε πιάτα με θαλασσινά
• Συμπληρώνει γευστικά χορτοφαγικά και βίγκαν πιάτα
• Εξαιρετικό συνοδευτικό σε πιάτα BBQ
• Αποτελεί εξαιρετικό μεζέ για τσίπουρο και ούζο