Κουκουνάρι σπόρος χύμα 50γρ

Περιγραφή

Κουκουνάρι σπόρος χύμα 50γρ

Το κουκουνάρι είναι ο βρώσιμος σπόρος των πευκοειδών και άλλων κωνοφόρων. Η οικογένεια των πευκοειδών περιλαμβάνει 90 περίπου είδη όμως περίπου 20 από αυτά παράγουν κατάλληλους για συγκομιδή σπόρους. Ο σπόρος αφαιρείται σπάζοντας το σκληρό κέλυφος. Όταν προέρχεται από τη γνωστή κουκουναριά (Pinus pinea) είναι ανοικτόχρωμος και θυμίζει σε σχήμα τον κόκκο ρυζιού, αλλά είναι μεγαλύτερος σε μέγεθος.

Θρεπτικά στοιχεία του κουκουναριού

Οι πυρήνες του κουκουναριού είναι πολύ νόστιμοι και περιέχουν πολλά ευεργετικά θρεπτικά συστατικά όπως κουκουνέλαιο, αζωτούχες ουσίες (απαραίτητα αμινοξέα), υδατάνθρακες (φρουκτόζη, σακχαρόζη, γλυκόζη, άμυλο) και ιχνοστοιχεία.

Οι πυρήνες του κουκουναριού είναι πλούσιοι σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνες Ε και Κ, καθώς και σε σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, χαλκό και κυρίως μαγγάνιο. Όπως όλοι οι ξηροί καρποί, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (ιδιαίτερα πολυακόρεστα λιπαρά οξέα).

Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για τέτοια ελλιπή ιχνοστοιχεία όπως το μαγγάνιο, ο χαλκός, ο ψευδάργυρος και το κοβάλτιο καλύπτεται από 100 γραμμάρια κουκουνάρι. Είναι επίσης πλούσια πηγή ιωδίου.

Διατροφική αξία του κουκουναριού ανά 100γρ

• Θερμίδες: 693
• Πρωτεΐνες: 14 γραμμάρια
• Συνολικά λιπαρά: 68,6 γραμμάρια
• Κορεσμένα: 4,6 γραμμάρια
• Μονοακόρεστα (ωμέγα-9): 19,9 γραμμάρια
• Πολυακόρεστα (ωμέγα-3): 41,1 γραμμάρια
• Υδατάνθρακες: 4 γραμμάρια
• Φυτικές ίνες: 1,9 γραμμάρια

Χρήσεις του κουκουναριού

Χρησιμοποιείται από τα αρχαία χρόνια ως εδώδιμος σπόρος και αφροδισιακό, ενώ συχνά προστίθεται σε σαλάτες και σε συνταγές της Μεσογειακής κουζίνας. Χαρακτηριστική είναι η χρήση του κουκουναριού ως βασικό συστατικό της ιταλικής σάλτσας πέστο. Πολλές φορές καβουρδίζεται πριν προστεθεί στη συνταγή, όπως για παράδειγμα όταν χρησιμοποιείται ως ξηρός καρπός στον χαλβά σιμιγδαλιού. Αν και απαντάται αρκετά συχνά και στην ελληνική κουζίνα, οι ποσότητες που χρησιμοποιούνται συνήθως εισάγονται από την Κίνα, την Τουρκία και την Ισπανία επειδή η καλλιέργεια της κουκουναριάς δεν έχει διαδοθεί στην Ελλάδα.

Τα λευκά κουκουνάρια είναι πολύ τρυφερά, με λεπτή και ελαφρώς γλυκιά γεύση. Όταν είναι φρέσκα, έχουν μια συγκεκριμένη γεύση ρητίνης που μειώνεται όταν τηγανίζονται.

Η μαγειρική τους χρήση ξεχωρίζει ως συνοδευτικό σε κρέας, ψάρι, λαχανικά, σαλάτες, επιδόρπια και γλυκά. Υπάρχει μεγάλη ποικιλία γλυκών και αλμυρών πιάτων που μπορούν να παρασκευαστούν με αυτούς τους νόστιμους ξηρούς καρπούς. Μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμοί και ψητοί, ως ορεκτικό.