Σαλιγκάρια Εύβοιας σε δίχτυ

Περιγραφή

Σαλιγκάρια Εύβοιας σε δίχτυ

Τα σαλιγκάρια είναι γαστερόποδα, πνευμονοφόρα μαλάκια, και το σώμα τους προφυλάσσεται από όστρακο. Είναι ευρέος γνωστά σε διάφορα μέρη τόσο για την γεύση τους όσο και για τις ευεργετικές ιδιότητες τους στην ανθρώπινη υγεία. Η χρήση και η κατανάλωση σαλιγκαριών φαίνεται να ξεκίνησε από τα προϊστορικά χρόνια και να συνεχίζεται έως και σήμερα. Χάρη στην πρωτεΐνη, το σίδηρο και τα ωμέγα-3 που περιέχουν, τα σαλιγκάρια θεωρούνται άλλη μια υπερτροφή.

Ιδιαίτερα αγαπητά στη γαλλική κουζίνα αλλά και στην πατρίδα μας -ιδιαίτερα στην Κρήτη, τα σαλιγκάρια ή αλλιώς οι σάλιαγκες ή χοχλιοί, αποτελούν όχι μόνο μια εξαιρετική λιχουδιά αλλά και μια τροφή υψηλής διατροφικής αξίας.

Διατροφική αξία:

Τα σαλιγκάρια πέραν της γεύσης, έχουν υψηλή διατροφική αξία. Τα σαλιγκάρια ανήκουν στην κατηγορία του κρέατος και στον παρακάτω πίνακα φαίνεται η σύσταση τους στα 100γρ:

Συστατικά	ανά 100γρ
Ενέργεια Kcal	90
Υδατάνθρακες g	2
Πρωτείνες g	16.1
Λιπαρά g	1,4
-Κορεσμένα g	0,361
-Μονοακόρεστα g	0,259
-Πολυακόρεστα g	0,252
– Χοληστερόλη mg	50
Βιταμίνη A IU	100
Βιταμίνη E mg	5
Νιασίνη mg	1,4
Ασβέστιο mg	10
Σίδηρος mg	3,5
Μαγνήσιο mg	250
Σελήνιο mg	27,4
Κάλιο mg	382
Φώσφορος mg	272

• Χαμηλές θερμίδες

Η θερμιδική τους αξία είναι 60-90 Kcal ανά 100 gr, μικρότερη από το κρέας διάφορων ψαριών, πτηνών και θηλαστικών. Το περιεχόμενό τους σε πρωτεΐνη είναι υψηλό και κυμαίνεται από 10% έως 16% του νωπού τους βάρους.

• Μικρή περιεκτικότητα σε λίπη

Το μειωμένο λίπος περιορίζει τις παθήσεις του συκωτιού, την αρτηριοσκλήρωση, τη παχυσαρκία και συμβάλλει στη σωστή λειτουργία του θυρεοειδούς και του ανοσοποιητικού συστήματος. Θα πρέπει να τονιστεί ότι το λίπος των σαλιγκαριών είναι ωφέλιμο, γιατί παρέχει στον οργανισμό τα ω-3 και ω-6 λιπαρά οξέα.

Υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα θρεπτικά στοιχεία

Περιέχουν απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό, που ανακατασκευάζουν κατεστραμμένους ιστούς του πεπτικού συστήματος, ευεργετικά λιπαρά οξέα που συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης, της παχυσαρκίας και των παθήσεων του ήπατος και έχουν πολύ λιγότερα βακτηρίδια σε σύγκριση με άλλα κρέατα.

Περιέχουν επίσης:

• Ασβέστιο

200-700 mg/100gr, ποσότητα πολύ σημαντική, ειδικά σε περιόδους νηστείας.

• Σελήνιο

27,4 μg/100gr, προσφέροντας ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες που προστατεύουν από καρδιοπάθειες και καρκίνο (κυρίως του προστάτη). Συμβάλλουν επίσης στη λειτουργία του θυρεοειδή αδένα και του ανοσοποιητικού συστήματος.

• Μαγνήσιο

Μια μερίδα 85 gr περιέχει 212μg μαγνησίου, δηλαδή το 53% της ημερήσιας συνιστώμενης πρόσληψης. Το ορυκτό αυτό συνδέεται με μειωμένο κίνδυνο καρδιακής νόσου και μπορεί επίσης να βοηθήσει να διατηρήσετε την αρτηριακή σας πίεση χαμηλή, μειώνοντας περαιτέρω την πιθανότητα καρδιαγγειακών προβλημάτων.

• Βιταμίνη Ε

Οι ενήλικες χρειάζονται 15μg βιταμίνης Ε καθημερινά. 85 gr σαλιγκαριών περιέχουν 4,2μg βιταμίνης Ε. Σύμφωνα με έρευνες, η υψηλή πρόσληψη βιταμίνης Ε μαζί με υψηλές ποσότητες βιταμινών C, Α και καροτενοειδών, μπορεί να αποτρέψει τον εκφυλισμό της όρασης.

• Λεκτίνη

Είναι μια πλούσια πηγή της πολύτιμης λεκτίνης, διαθέτοντας αντικαρκινικές ιδιότητες και βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και στην καταπολέμηση των καρκινικών κυττάρων.

• Αλλαντοΐνη, κολλαγόνο και ελαστίνηκο

Η βλέννα των σαλιγκαριών είναι εξαιρετικά πλούσια στα τρία αυτά ευεργετικά στοιχεία για τη θεραπεία των δερματικών παθήσεων και των οστών. Περιέχει επίσης ένα πεπτίδιο χαλκού, το οποίο θεωρείται ως η μοναδική πηγή μιας ουσίας για τη δημιουργία κρεμών που είναι χρήσιμες στην αντιμετώπιση των ουλών και των τραυμάτων.

• Ολιγοσακχαρίτες

Ο ορός που εκκρίνεται από τα σαλιγκάρια είναι μια εξαιρετική πηγή ολιγοσακχαριτών που δρουν ενυδατικά στο δέρμα, αντιμετωπίζοντας την ακμή, ενισχύοντας τη φυσική λάμψη και προστατεύοντας τα κύτταρα του δέρματος από τις περιβαλλοντικές βλάβες.

Πώς μαγειρεύονται;

Υπάρχουν πολλοί και διάφοροι τρόποι ώστε να μαγειρευτούν τα σαλιγκάρια και αυτό εξαρτάται από την προτίμηση της κάθε χώρας. Συγκεκριμένα, στην Γαλλία τα σαλιγκάρια σερβίρονται σαν ορεκτικό με σκόρδο, βούτυρο και μαϊντανό, τοποθετημένα μέσα στο καβούκι τους αφού μαγειρευτούν και είναι γνωστά ως Escargot. Στην Ελλάδα, τα σαλιγκάρια συνήθως γίνονται γιαχνί με ντομάτα ή στιφάδο ενώ συνδυάζονται με πιλάφι, ρύζι, πατάτες, τραχανά ή χόρτα. Στην Κρήτη, τα μεγάλα σαλιγκάρια είναι γνωστά και ως “χοχλιοί”, μαγειρεύονται συνήθως ως μπουμπουριστοί στο τηγάνι με λίγο λάδι, ξύδι και δεντρολίβανο.

Πηγή: mednutrition.gr

Πως καθαρίζουμε τα σαλιγκάρια πριν το μαγείρεμα:

Λίγο επίπονο, αλλά αξίζει τον κόπο για να απολαύσουμε αυτό το γευστικότατο έδεσμα.

1. Πλένουμε ένα-ένα τα σαλιγκάρια, κάτω από την βρύση με τις άκρες των δαχτύλων μας. Αυτό θα να δώσει την δυνατότητα να δούμε ποια είναι τα ζωντανά.
2. Αφού τα πλύνουμε και τα χωρίσουμε τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα με νερό και ανάβουμε την κουζίνα.
3. Τα σαλιγκάρια θα προσπαθήσουν να φύγουν, αλλά εμείς εκεί. Φύλακες.
4. Αφού πάρουν μία καλή βράση, πετάμε το νερό και είναι έτοιμα.
5. Μπορούμε να τα βάλουμε στην κατάψυξη, για μελλοντική χρήση ή να τα μαγειρέψουμε αμέσως, όπως μας αρέσει.

Για αγορά εντός του καταστήματος ή μεταφορά με δικό μας μέσον.

Σημείωση: Τα σαλιγκάρια μας είναι πάντα φρέσκα και ζωντανά, επειδή δουλεύουμε ΜΟΝΟ με παραγγελίες. Παραλαμβάνουμε πάντα Σάββατο, εκτός εάν συμπίπτει κάποια επίσημη αργία.

Σας ευχαριστούμε που μας διαβάζετε αυτήν την στιγμή. Μην ξεχάσετε να εγγραφείτε στο ενημερωτικό δελτίο!