Τσιμένι Ινδιών τριμμένο χύμα

Περιγραφή

Τσιμένι Ινδιών τριμμένο χύμα

Τσιμένι ή μοσχοσίταρο ή τριγωνέλλα, όπως και να το ζητήσετε είναι το μπαχαρικό που απογειώνει την γεύση.

Τσιμένι και υγεία

Πλέον, η Τριγωνέλλα αναγνωρίζεται ως ιδιαίτερα ευεργετικό συστατικό, όταν χρησιμοποιείται σε σπόρους ή σε σκόνη. Βελτιώνει τον μεταβολισμό του ήπατος και των νεφρών και θερμαίνει το σώμα. Η Τριγωνέλλα βοηθάει στην εσωτερική επένδυση των σωληνώσεων του αναπνευστικού, του πεπτικού και του ουρογεννητικού συστήματος. Βοηθάει στη μείωση της χοληστερόλης του αίματος.

Το μοσχοσίταρο είναι πλούσιο σε σίδηρο, μαγνήσιο, ασβέστιο, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες και φυτικές ίνες. Σύμφωνα με την εναλλακτική ιατρική ανακουφίζει από τα συμπτώματα της εμμηνόπαυσης, βοηθά στην ομαλή λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βοηθά στην αντιμετώπιση του διαβήτη αλλά και της ανορεξίας, έχει αντιφλεγμονώδη και αντικαρκινική δράση και τέλος αυξάνει την παραγωγή του γάλακτος στις θηλάζουσες.

Το τσιμένι στην κουζίνα

Το τσιμένι είναι ένα δυνατό αρωματικό μπαχαρικό και είναι το βασικό συστατικό του περιβλήματος του παστουρμά. Στην μαγείρεμα σε σκόνη θα χρησιμοποιήσουμε 1 – 2 πρέζες , ή 5 – 6 σπόρους έως 1/2 κουτ. γλυκού. Το τσιμένι χρησιμοποιείται τόσο για τον αρωματισμό του παστουρμά όσο και για την συντήρηση του και σε συνδυασμό με τα υπόλοιπα υλικά και το λίπος του κρέατος του δίνει αυτή τη χαρακτηριστική μυρωδιά ενώ αν μαγειρευτεί είναι πιο ήπιο και κάπως πικάντικο.

Ταιριάζει υπέροχα σε όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά, στα λεμονάτα, κοτόπουλο, χοιρινό, βοδινό, στις πατάτες και στο κουνουπίδι τύπου γιαχνί. Επίσης στον κιμά για να φτιάξετε φανταστικούς κεφτέδες. Καρυκεύει σαλάτες λαχανικών, αιθιοπικά και Αιγυπτιακά πιάτα, ενώ συμμετέχει σε διάφορα μίγματα μπαχαρικών, ιδίως στα κάρυ. Χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή τουρσιών και στην ελληνική κουζίνα χρησιμοποιείται στα βραστά και στα μπιφτέκια.

Αποφύγετε την υπερβολική κατανάλωση γιατί η μυρωδιά του θα περάσει στο δέρμα και στον ιδρώτα.

Συνταγές με Τσιμένι

Κεμπάπ  το ανατολίτικο

Υλικά: 

Για τον κιμά: 

• 250 γρ. κιμά μοσχαρίσιο και 250 γρ. κιμά αρνίσιο
• 1 αυγό
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 κρεμμύδι
• 1 – 2 σκ. σκόρδο
• αλάτι, πιπέρι
• κύμινο
• μπαχάρι
• λίγο μπούκοβο ή κόκκινο καυτερό πιπέρι
• πάπρικα
• 1/2 κ.γ. τσεμένι
• ρίγανη
• 1/4 φλ. γάλα 
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• 2 κ.σ. λάδι

Για τη σάλτσα: 

• λάδι
• 1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό
• 1/2 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• πάπρικα
• σάλτσα
• αλάτι, πιπέρι(ή αν θέλετε να είναι λίγο πικάντικη βάλτε λίγο κόκκινο καυτερό πιπέρι)

Για το σερβίρισμα: 

• πίτες για σουβλάκι
• γιαούρτι στραγγιστό
• τη σάλτσα που θα φτιάξουμε
• ρύζι σπυρωτό
• πατάτες τηγανητές
• κρεμμύδι σε ροδέλες ή φέτες
• λίγο δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο ή ξερό

Εκτέλεση:

1. Βάζουμε και τους δύο κιμάδες σε μια λεκάνη.
2. Στο μπλέντερ κόβουμε το κρεμμύδι, το μαϊντανό και το σκόρδο μαζί με το αυγό για να κόβονται πιο εύκολα. Μετά ρίχνουμε το μείγμα στον κιμά.
3. Σε μία λεκάνη ρίχνουμε το γάλα μαζί με τα μπαχαρικά και το μείγμα του μπλέντερ που έχουμε ήδη ρίξει. Το γάλα έχει την ιδιότητα να μαλακώνει τον κιμά και να σβήνει απαλά την καυτερή γεύση των μπαχαρικών.
4.  Βάζουμε το λάδι και την τριμμένη φρυγανιά. Αν ο κιμάς είναι αρκετά νερουλός τότε προσθέτουμε λίγη ακόμη.
5. Ζυμώνουμε τα υλικά αυτά με το μίξερ χειρός αρκετά καλά για να σπάσουν οι ίνες και να μαλακώσει πολύ ο κιμάς.
6. Λαδώνουμε ένα πιάτο, πλάθουμε μακρόστενα κεμπάπ και τα τρυπάμε με ένα ξύλινο σουβλάκι. Διαφορετικά μπορούμε να πλάσουμε το κεμπάπ κατευθείαν πάνω στο σουβλάκι σαν να το ντύνουμε.
7. Λαδώνουμε με πινέλο τα κεμπάπ.
8. Λαδώνουμε και τη σχάρα της γκριλιέρας ή της ψησταριάς.
9. Ψήνουμε τα κεμπάπ βάζοντάς τους λίγο ακόμη λάδι με το πινέλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
10. Το ψήσιμο στη γκριλιέρα θα πάρει περίπου 15′ – 20′ για να πάρουν καλό χρώμα κι από τις δύο πλευρές.
11. Σειρά έχουν οι πίτες, τις οποίες λαδώνουμε από κάθε πλευρά.
12. Τις ψήνουμε μόνο για λίγο μέχρι να αλλάξουν χρώμα προς το καστανό.
13. Στο μεταξύ μέχρι να γίνουν τα κεμπάπ βάζουμε τη σάλτσα να γίνει. Σε κατσαρολάκι βάζουμε το λάδι και το βούτυρο.
14. Τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
15. Βάζουμε τη σάλτσα.
17. Προσθέτουμε νερό αλάτι, πιπέρι, πάπρικα ή και κάποιο καυτερό μπαχαρικό όπως κόκκινο πιπέρι αν το προτιμάτε και την αφήνουμε να μαγειρευτεί μέχρι να μείνει μόνο με το λάδι της και χωρίς καθόλου νερό.
18. Στο πιάτο σερβίρουμε τα κεμπάπ με τις πίτες, τα κομμένα κρεμμύδι και δίπλα τη συνοδεία της αρεσκείας του καθενός (πατάτες ή ρύζι, γιαούρτι ή σάλτσα) κι από πάνω τρίβουμε λίγο ψιλοκομμένο δυόσμο που του ταιριάζει άψογα και του προσθέτει τέλεια γεύση.

Πηγή: sintagoylis.gr