Περιγραφή
Ρεβύθια χονδρά Λάρισας χύμα
Τα ρεβύθια αποτελούν μια ιδιαίτερα θρεπτική τροφή και είναι ένα από τα παλαιότερα όσπριαύπου καλλιεργούνται από τον άνθρωπο.
Από την Αρχαία Ελλάδα μέχρι την Αίγυπτο τα ρεβύθια μαζί με τα υπόλοιπα όσπρια θεωρούνταν βασικές τροφές της εποχής.
Γενιές Ελλήνων μεγάλωσαν τρώγοντας όσπρια αντί για κρέας. Η καταγωγή τους είναι από την Ασία και πλέον έχουν εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο
Στην Ελλάδα καλλιεργούνται περίπου 150.000 στρέμματα και κυρίως σε περιοχές στη Θράκη, τη Μακεδονία και τη Στερεά Ελλάδα.
Παρόλο που τα ρεβύθια αποτελούν βασικό στοιχείο της διατροφής του παγκόσμιου πληθυσμού και γενικότερα των μεσογειακών λαών, αυτή η εξαιρετική τροφή χρησιμοποιείται κυρίως από χορτοφάγους ως πηγή ενέργειας.
Ρεβύθια: Ποια είναι η θρεπτική τους αξία;
Τα ρεβύθια είναι ένα αντιπροσωπευτικό δείγμα της ελληνικής μεσογειακής διατροφής με μεγάλη θρεπτική αξία.
Είναι πλούσια σε φυτικές πηγές πρωτεΐνης μεγάλης βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, σε υδατάνθρακες, βιταμίνες και βασικά μέταλλα σίδηρο, φώσφορο, μαγνήσιο, και ψευδάργυρο.
Επίσης, περιέχουν ασβέστιο, κάλιο, βιταμίνες του συμπλέγματος Β καθώς και βιταμίνη Κ.
Το πρόσθετο όφελος είναι ότι έχουν χαμηλά επίπεδα γλυκαιμικού δείκτη, πράγμα που σημαίνει πως μολονότι είναι πλούσια σε υδατάνθρακες, δεν έχουν την τάση να ανεβάζουν το σάκχαρο του αίματος.
Συγκεντρώνουν υψηλά ποσά φυτικών ινών που βοηθούν στην καλή λειτουργία του γαστρεντερικού συστήματος και στην βελτίωση του λιπιδαιμικού προφίλ.
Αυτό όμως που ξεχωρίζει τα ρεβύθια είναι η εξαιρετική ποιότητα των πρωτεϊνών που περιέχουν, στην άριστη αναλογία που χρειάζεται ο ανθρώπινος οργανισμός και ιδιαίτερα το αμινοξύ μεθειονίνη που τα κατατάσσει στις πλήρεις πρωτεΐνες.
Διατροφική αξία:
Ο παρακάτω πίνακας μας δείχνει αναλυτικά τα θρεπτικά συστατικά των ρεβιθιών (ρεβύθια ωμά ανά 100γρ):
| Διατροφικά στοιχεία | Ποσότητα ανά 100γρ. |
| Θερμίδες (kcal) | 378 |
| Πρωτεΐνη (γρ) | 20,5 |
| Λιπαρά (γρ) | 6 |
| Υδατάνθρακες (γρ) | 63 |
| Ολικά σάκχαρα (γρ) | 11 |
| Φυτικές ίνες (γρ) | 12,2 |
Μέταλλα: |
|
| Ασβέστιο (mg) | 57 |
| Σίδηρος (mg) | 4,3 |
| Μαγνήσιο (mg) | 79 |
| Κάλιο (mg) | 718 |
| Νάτριο (mg) | 24 |
| Φώσφορος (mg) | 252 |
| Ψευδάργυρος (mg) | 2,8 |
| Νερό (γρ) | 7,68 |
Βιταμίνες: |
|
| Βιταμίνη C, ασκορβικό οξύ (mg) | 4 |
| Βιταμίνη Β1, θειαμίνη (mg) | 0,5 |
| Βιταμίνη Β2, ριβοφλαβίνη (mg) | 0,2 |
| Βιταμίνη Β3, νιασίνη (mg) | 1,5 |
| Βιταμίνη Β6,πυριδοξίνη (mg) | 0,5 |
| Βιταμίνη Β9, Φυλλικό οξύ (μg) | 557 |
| Βιταμίνη Α (μg) | 3 |
| Βιταμίνη Ε, α-τοκοφερόλη (mg) | 0,82 |
| Βιταμίνη Κ (μg) | 9 |
Οι κατάλληλοι συνδυασμοί:
Οι περισσότερες φυτικές τροφές που περιέχουν πρωτεΐνη, όπως τα ρεβύθια-όσπρια, δεν έχουν την ίδια σύσταση αμινοξέων όπως οι ζωικές πρωτεϊνούχες τροφές.
Ο συνδυασμός όμως με άλλες πηγές φυτικών πρωτεϊνών, όπως τα σιτηρά συμπληρώνουν η μία τροφή με τα αμινοξέα της άλλης και παρέχουν πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας σχεδόν εφάμιλλη του κρέατος.
Συνδυάστε ρεβύθια με ρύζι ή κινόα και εκτός από νοστιμιά θα έχετε και ένα πιάτο με ιδιαίτερη διατροφική αξία, αφού ο συνδυασμός αυτός δίνει ένα πιάτο με πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας.
Ένας συνδυασμός απαραίτητος και για ανθρώπους που ακολουθούν μια χορτοφαγική διατροφή ή για όσους βρίσκονται σε νηστεία.
Τα ρεβύθια στην υγεία:
Καρδιακές παθήσεις:
Η υψηλή περιεκτικότητα των ρεβιθιών σε φυτικές ίνες σε συνδυασμό με την έλλειψη χοληστερόλης τα καθιστούν ιδανικά για την υγεία της καρδιάς, αφού έχουν σαν αποτέλεσμα να μειώνουν την ολική χοληστερόλη αίματος και την «κακή» χοληστερόλη (LDL) μειώνοντας έτσι τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων.
Διαχείριση βάρους:
Τα ρεβύθια μπορούν επίσης να βοηθήσουν στον έλεγχο της πείνας λόγω της υψηλής περιεκτικότητας τους σε φυτικές ίνες.
Αυτό μπορεί να φανεί χρήσιμο στη διαχείριση του σωματικού βάρους.
Η αύξηση των φυτικών ινών στα γεύματα μας βοηθά σημαντικά στη μείωση του βάρους και την σταθεροποίηση του για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιπλέον, ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης των ρεβιθιών οδηγεί σε αύξηση της χολοκυστοκινίνης και δίνει σήματα κορεσμού στον οργανισμό.
Διατροφή με τρόφιμα χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη έχει ως αποτέλεσμα μειωμένα επίπεδα ινσουλίνης και μεγαλύτερη απώλεια βάρους σε σύγκριση με τρόφιμα υψηλού γλυκαιμικού δείκτη.
Λοιπές θετικές επιδράσεις:
Μελέτες δείχνουν ότι η κατανάλωση ρεβιθιών οδήγησε σε μικρές αλλά σημαντικές μειώσεις των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, καθώς και των τιμών αρτηριακής πίεσης.
Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης τους τα κατατάσσει ως εξαιρετική επιλογή για τη ρύθμιση του σακχάρου του αίματος
Επιπρόσθετα, τα ρεβύθια συμβάλλουν στη καλή υγεία του εντέρου και στην αντιμετώπιση της δυσκοιλιότητας.
Τρόποι κατανάλωσης – μαγείρεμα:
Τα ρεβύθια μπορούν να μαγειρευτούν με πολλούς τρόπους, σαν σούπα (τη κλασσική ρεβιθάδα), μέσα σε σαλάτες, σαν κεφτέδες, σαν ριζότο αλλά και σαν πουρέ (χούμους).
Προτιμήστε να τα μαγειρεύετε με τη φλούδα, αφού σε αυτή βρίσκονται το μεγαλύτερο ποσοστό ασβεστίου και φυτικών ινών.
Επίσης, προσθέστε λεμόνι (λόγω της βιταμίνης C που περιέχει) για να μεγιστοποιήσετε την απορρόφηση σιδήρου από το οργανισμό αλλά και για μια ακόμη πιο ιδιαίτερη γεύση.
Για πετυχημένα μαλακά ρεβύθια προσέξτε τα εξής:
- Όσες περισσότερες ώρες βρίσκονται στο νερό, τόσο καλύτερα θα φουσκώσουν.
- Αφού τα σουρώσετε, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας μαγειρική σόδα και ανακατέψτε να πάει παντού. Αφήστε τα για μισή ώρα, ξεπλύνετε καλά και μαγειρέψτε τα.
Συμπερασματικά:
Τα ρεβύθια αποτελούν πλούσια φυσική πηγή θρεπτικών συστατικών προστατεύοντας μας από διάφορες χρόνιες παθήσεις. Για αυτό λοιπόν είναι σημαντικό να εκμεταλλευτείτε το γεγονός ότι τα παράγει ο τόπος μας και να τα εντάξετε στη διατροφή σας!
Συνταγές με ρεβύθια:
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχουν ακόμα κριτικές