Αρτοσκευάσματα - Παξιμάδια

Περιγραφή:

Αρτοσκευάσματα – Παξιμάδια

Παξιμάδι 2 φορές ψωμί. Κι αυτό γιατί, ψήνεται 2 φορές, μία σαν ψωμί και μετά, αφού κοπεί σε φέτες, ξαναψήνεται, για να αφαιρεθεί η υγρασία και να σκληρύνει. Η όλη διαδικασία απαιτεί μαστοριά και υπομονή.

Το παξιμάδι του χτες, το απλό φτωχό παξιμάδι, που καταναλωνόταν κυρίως από τα φτωχά κοινωνικά στρώματα, πάντα βουτηγμένο μέσα σε κάποιο υγρό, στις περισσότερες περιπτώσεις σε νερό, αυτή λοιπόν η ξηρή τροφή, έχει εξελιχθεί σε διατροφικό θησαυρό.

Διατροφική αξία:

Τα παξιμάδια ανήκουν στα αμυλούχα τρόφιμα, συνεπώς ως κύριο θρεπτικό συστατικό τους έχουν τον υδατάνθρακα, με διαφορετικό ποσοστό απλών σακχάρων αναλόγως τον τύπο του παξιμαδιού. Τα πιο αυξημένα σε σάκχαρα είναι τα παξιμάδια χαρουπιού και ακολουθούν τα παξιμάδια σίτου, ενώ τα πιο χαμηλά σε σάκχαρα είναι τα κρίθινα.

Το δεύτερο κυρίαρχο θρεπτικό συστατικό είναι η πρωτεΐνη στην οποία υπερτερούν τα κρίθινα και τα ζέας.

Ωστόσο, στην περίπτωση των παξιμαδιών τύπου Κυθήρων, τα οποία περιέχουν ελαιόλαδο, το δεύτερο κυρίαρχο θρεπτικό συστατικό μετά τον υδατάνθρακα είναι τα λιπαρά.

Ως προς τις φυτικές ίνες, τα ολικής άλεσης είναι πιο πλούσια, όπως και τα παξιμάδια χαρουπιού και ζέας.

Πιο χαμηλά σε περιεκτικότητα βρίσκονται τα σίτου και τα χωρίς γλουτένη.

Τα συστατικά τους:

Τα απλά κλασσικά παξιμάδια έχουν 5 συστατικά. Αλεύρι, μαγιά, νερό, ζάχαρη, αλάτι.

Ανάλογα με το είδος του αλευριού είναι και η ονομασία του. Παξιμάδι ολικής, φτιάχνεται από αλεύρι ολικής αλέσεως, τα κρίθινα από κριθάρι και πάει λέγοντας.

Υπάρχουν και τα σύμμικτα, όπου ανακατεύουν τουλάχιστον 2 διαφορετικά αλεύρια.

Την ίδια λογική ακολουθούν και τα παξιμαδάκια, μόνο που εδώ μπορούν να προσθέσουν, ζάχαρη και μπαχαρικά.

Η νέες διατροφικές ανάγκες, έφεραν στην επιφάνεια και παξιμάδια, χωρίς αλάτι ή χωρίς ζάχαρη ή και τα δύο.

Άλλα συστατικά που θα βρείτε στα παξιμάδια, αναλόγως τον τύπο τους, είναι το ελαιόλαδο, το πετιμέζι ή κάποιο άλλο σιρόπι, το προζύμι, η βρώμη, το σουσάμι, διάφοροι σπόροι (πολύσπορα παξιμάδια), διάφορα μπαχαρικά και το χαρουπόμελο που θα βρείτε σε κάποια παξιμάδια χαρουπιού.

Στα Προϊόντα Γης θα βρείτε μεγάλη ποικιλία παξιμαδιών από την Κρήτη και την Πελοπόννησο.

Όλα αγνά, χωρίς άλλα πρόσθετα, φτιαγμένα με παραδοσιακό τρόπο σε ξυλόφουρνους.