Αλίπαστα - Τουρσί

Αλίπαστα είναι μια κατηγορία τροφίμων, τα οποία συντηρούνται με συγκεκριμένους τρόπους.

Όλο αυτοί οι τρόποι συντήρησης έχουν το κοινό χαρακτηριστικό ότι για να συντηρηθούν τα τρόφιμα χρησιμοποιείται αλάτι και μάλιστα σε μεγάλες ποσότητες.
Συγκεκριμένα, αλίπαστα θεωρούνται όσα τρόφιμα συντηρούνται με έναν από τους παρακάτω τρόπους:
• τρόφιμα πασπαλισμένα με αλάτι,
• τα παστά τρόφιμα που είναι βουτηγμένα στο αλάτι,
• τα τρόφιμα που διατηρούνται σε άλμη (δηλαδή σε ένα διάλυμα αλατιού με νερό).
Σε κάθε περίπτωση τα αλίπαστα θεωρούνται πολύ εκλεκτά τρόφιμα, και για τους μερακλήδες είναι σκέτη απόλαυση, ιδίως αν συνοδεύονται και από κανένα ουζάκι.
Αλίπαστο θεωρείται για παράδειγμα το τουρσί, ψάρια όπως ο μπακαλιάρος ή η λακέρδα κλπ.